Greco di Tuffo už pili v antických Pompejích

17 května 2026
Kreisinger
Novinky
Itálie, Bílé víno, DOCG, Kampánie, Greco, Tufo, Mastroberardino

Greco di Tuffo se pilo už v antických Pompejích

Trochu historie

Greco je bílá odrůda, které jméno dal její původ. Když v 8. století př. Kr. Řekové přistáli na neapolských plážích, přinesli si vzácné řízky svých vín. S příchodem římské říše se výroba Greco di Tufo stala skutečnou sociálně-ekonomickou činností. Historie tohoto vína je doložena nálezem fresky z 1. století před naším letopočtem v Pompejích. Dokonce i Plinius Starší, spisovatel, přírodovědec, filozof, vojenský velitel a guvernér římské provincie, napsal, že „ve skutečnosti bylo řecké víno tak cenné, že se na banketech nalévalo jen jednou“, což dokazuje, že se víno jen usrkávalo. Od té doby vždy představuje stálou přítomnost v místní ekonomice. V nových zemích nalezla tato velká bílá odrůda vinné révy zvláště příznivé stanoviště. Její pěstování zpočátku probíhalo na úpatí Vesuvu a poté se rozšířilo do Avellina, kde se dnes vyrábí Greco di Tufo. V 19. století byla v Irpinii postavena první železnice. Později se nazývala „vinná železnice“ a spojovala hlavní vinařská centra Colline del Sabato a Calore přímo s velkými italskými a evropskými trhy.

Odrůda Greco

Odrůda Greco je autochtonní bílá odrůda, která se pěstuje na rozloze 2 390 hektarů vinic, a to zejména v Kampánii (63 %) a Kalábrii (27 %). Malé plochy vysazené touto odrůdou najdeme také v Puglii, Laziu, Molise, Toskánsku i dokonce v Ligurii na severu země. V Kampánii se Greco nejvíce pěstuje v provinciích Avellino, Benevento, Napoli a Salerno.

Půdně - klimatické podmínky

Greco je pozdě dozrávající odrůda, což zásadně určuje její potřeby. Preferuje kontinentální klima s výraznými středomořskými vlivy. Ideální jsou oblasti s teplými léty, ale mírnými zimami. Pro špičkovou kvalitu jsou klíčové polohy mezi 300 až 700 metry nad mořem. Vyšší polohy zajišťují nižší průměrné teploty a zabraňují "přehřátí" hroznů. Vyžaduje výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami. Chladné noci během dozrávání (září/říjen) jsou nezbytné pro udržení vysoké acidity a aromatické komplexnosti. Teplotní rozdíly mezi dnem a nocí fixují aromatickou preciznost a dodávají vínu kouřový podtón. Optimální jsou oblasti s ročním úhrnem srážek do 900 mm, ideálně dobře rozloženými během roku, ale se suchým obdobím sklizně, aby se předešlo plísním.

Odrůda Greco vyžaduje vyšší polohy (nad 400 m n. m.) se sopečným podložím bohatým na síru a vápník, kde dlouhá vegetační doba a chladné noci umožňují pomalé dozrávání při zachování svěží kyselinky. Půda přímo formuje charakteristický typický minerální profil vína. Odrůda nejlépe prosperuje na vápenato-jílovitých půdách. Jíl pomáhá zadržovat potřebnou vlhkost, zatímco vápenec a písek zajišťují dobrou drenáž. Vinice jsou obvykle vysazovány na strmých svazích s jihovýchodní nebo jihozápadní orientací pro maximální využití slunečního svitu.

Optimální podmínky nachází Greco v provincii Avelino ve střední Kampánii, kde osm obcí tvoří teritorium apelace Greco di Tufo.

Organoleptické vlastnosti Greco

Greco se vyznačuje sytě citrónovou až zlatavou barvou, která je tmavší než u jiných bílých vín. ve vůni lze rozpoznat tóny broskví, meruněk, hrušek a citrusů, často doplněné o bylinky a bílé květy. Na patře se projevuje živou kyselinkou a typickým minerálním závěrem, někdy s nádechem hořkých mandlí. Tělo je středně plné až plné tělo. Úroveň kyseliny vytváří předpoklad k archivaci. Většinou je víno přeurčeno k vypití do 3–4 let, ale kvalitní Greco di Tufo může zrát i 10–12 let. Zrání v nerezových tancích zachovává čerstvost, zatímco delší skladování na kvasnicích mu dodává krémovou texturu. Někteří vinaři experimentují s velkým dřevem nebo tonneaux, aby získali hloubku bez vlivu vanilky.

Gastronomické párování

Díky své struktuře a kyselince je Greco skvělým společníkem k jídlu. Díky své mineralitě je vhodné k mořským plodům, grilovaným rybám, korýšům, těstovinám s mušlemi. Skvěle doplňuje smažená jídla jako kalamáry nebo zeleninu. Dobře ladí s čerstvými i polozralými sýry (např. mozzarella di bufala).

Srovnání s prestižními víny střední a severní Itálie

Greco bývá často přirovnáváno k dalším velkým italským bílým vínům díky své struktuře a potenciálu k archivaci.

Verdicchio (Marche):

Stejně jako Greco má výraznou kyselinku a mandlový závěr. Zatímco Verdicchio je často bylinkové a "zelenější", Greco je v chuti širší, exotičtější a působí "teplejším" dojmem. Obě odrůdy patří k nejlepším bílým vínům Itálie pro archivaci.

Soave (Garganega, Veneto):

Klasické Soave je obvykle jemnější a lehčí, s tóny bílých květů a mandlí. Greco má oproti němu mnohem agresivnější mineralitu a vyšší obsah alkoholu. Podobnost lze nalézt u Soave Classico ze sopečných půd, které sdílí s Grecem onen specifický kouřový nádech.

Pinot Grigio:

Naprostý protiklad. Zatímco běžné Pinot Grigio je lehké, jednoduché a určené k rychlé spotřebě, Greco je komplexní, „intelektuální“ víno s pevnou strukturou, které vyžaduje pozornost a ideálně doprovod v podobě jídla.

Greco di Tufo DOCG

Denominace Greco di Tufo DOCG se nachází v Kampánii v okolí vesnice Tufo na polovině cesty mezi městy Benvento a Avellino. Pouze osm vesnic může legálně tvrdit, že vyrábí Greco di Tufo: Tufo, Montefusco, Petruro Irpino, Chianche, Torrioni, Altavilla, Irpina a Prata di Principato Ultra. Na 660 hektarech vinic je dominantní bílá odrůda Greco. Roční produkce se pohybuje kolem 35 tisíc hektolitrů. Vedle bílého tichého se zde vyrábí i šumivé víno. Bílé víno je ve verzích Bianco a Riserva.

Základní kritéria Greco di Tufo DOCG:

• Min. 85 % Greco, max. 15 % Coda di Volpe

• Min. 11,5 % alkoholu

• Minimální doba zrání není určena

Základní kritéria Greco di Tufo Riserva DOCG:

• Min. 85 % Greco, max. 15 % Coda di Volpe

• Min. 12,0 % alkoholu

• Minimální doba zrání je 12 měsíců

• Prvně může být uvedeno na trh v listopadu v následujícím roce po sklizni

Půdy bohaté na síru a další minerály dodávají Greco di Tufo jeho jedinečný a nezaměnitelný charakter. Greco di Tufo je známé svou strukturou, svěžestí a schopností pozitivně se vyvíjet s vylepšováním lahví, získávat větší komplexnost a hloubku. Greco di Tufo má ve skle intenzivní slámově žlutou barvu, která může stárnutím získat zlaté odlesky. Ve vůni nabízí elegantní a komplexní buket s tóny bílých květů, žluté dužniny, jako je broskev, meruňka a jablko, a charakteristickým minerálním otiskem pazourku a síry, který připomíná terroir původu. Postupem času se mohou objevit náznaky medu, pražených lískových oříšků a lehkých balsamikových nuancí. Na patře je strukturované, obalující a má výraznou kyselinku, která vínu dodává svěžest a dlouhověkost. Závěr je dlouhý a vytrvalý, se závěrem, který připomíná minerální a ovocné tóny.

Greco di Tufo se díky své struktuře a komplexnosti hodí k četným gastronomickým kombinacím. Je ideální k pokrmům z mořských plodů, jako jsou mořské plody, korýši a grilované ryby, ale také se velmi dobře hodí ke strukturovanějším pokrmům, jako je treska na neapolský způsob, rybí polévka nebo rizoto s mořskými plody. Výborná je také k čerstvým nebo lehce vyzrálým sýrům a k úpravám bílého masa.

Mastroberardino

Bez mimořádného nasazení rodiny Mastroberardino ve výzkumu a pěstování by nádherné starobylé vinné révy z Kampánie jako Fiano, Greco, Falanghina, Piedirosso, Aglianico nebo Coda di Volpe po druhé světové válce pravděpodobně vyhynuly. I dnes se rodina zavázala k zachování historie. Před lety byl Mastroberardino pověřen, aby znovu vysadil vinnou révu ve vykopávkách Pompejí přesně tam, kde kdysi byly.

Rodina Mastroberardino žije vinařstvím již přes dvě století na základě nejspolehlivějších historických rekonstrukcí. Velký jihoitalský vinařský dům byl založen v roce 1878. Od té doby řídilo rodinný podnik deset generací se vzestupy i pády, jak se to v příbězích rodinných firem staršího původu vždy stává. Vedením rodinného podniku je nyní pověřen Piero Mastroberardino, který stojí v čele společnosti od poloviny devadesátých let. Vinařství hospodaří na 200 hektarech vinic a produkuje přibližně 2 miliony lahví vína vysoké kvality.

První stopy přítomnosti v Irpinii sahají do poloviny osmnáctého století. V té době si rodina zvolila za své sídlo vesnici Atripalda, kde se dodnes nacházejí prastaré sklepy, a odtud pochází rod, který nerozlučně spojil svůj osud s kultem vína.

V roce 1878, registrací u obchodní komory Avellino, začal Angelo Mastroberardino, rytíř řádu italské koruny a pradědeček současného prezidenta Piera Mastroberardina vyvážet rodinná vína nejprve do Evropy, poté díky dlouhým a průkopnickým cestám jeho syna Michele Mastroberardina do severní Ameriky.

Michele Mastroberardino, rytíř za zásluhy o práci a Pierův otec, zůstával jediným neochvějným obhájcem původního vinařství v této oblasti. Byl proti tendenci opouštět tuto tradici a obracet se k produktivnějším a méně hodnotným odrůdám. Byl architektem programu opětovné výsadby původních odrůd a připravil tak obnově tradičního vinařství v Irpinii a jejího do současného uznání. >

Piero Mastroberardino představuje desátou generaci vinařů. Je řádným profesorem podnikového managementu na univerzitě, autorem mnoha mezinárodních vědeckých publikací o tématech managementu.

Jeho profesní a podnikatelský profil je úzce spjat s uměleckou tvorbou. Od roku 2011 dodnes vydal dva romány (Umano Errare a Giro di Vite) a dvě sbírky básní (All'origine dei sensi a Frammenti). Se svými obrazy uspořádal řadu osobních i kolektivních výstav v Itálii i v zahraničí a řada jeho děl je zastoupena v národních i mezinárodních sbírkách. Od května 2015 je prezidentem Institutu kvalitních italských vín velkých značek.

“Novaserra” Greco di Tufo DOCG 2024 (Mastroberardino, Campania)

Popis vína:

Greco di Tufo z Novaserry je ikonou nejslavnějšího bílého vína rodiny Mastroberardino. Je to vynikající příklad hloubky a elegance, které tato odrůda může dosáhnout. Hrozny pocházejí z nejlepších vinic v okolí Tufo, kde vápenité a sirnaté půdy dodávají vínu charakteristickou mineralitu. Ve skle je jasně slámově žlutá se zlatými odlesky. Vůně svádí žlutou švestkou, kandovaným citronem, zralou hruškou, lipovým květem a tónem pazourku. Na patře je hutné a harmonické, se zralým ovocem, jemnou bylinkovou kořenitostí a slanou žilkou. Středně plné, s příjemnou kyselinkou a krémovou texturou v závěru. Greco di Tufo je silné, elegantní a jasné ve svém teritoriálním výrazu.

Doporučení:

Skvěle se hodí k předkrmům jako jsou luštěninové polévky, bílé maso nebo mořské plody. Vhodně doplňuje rizoto s houbami, korýši a všemi pokrmy z ryb nebo pečené ryby, smažená jídla, bílé maso, nevyzrálé a měkké sýry.

Rating: 93 bodů James Suckling, 94 bodů Wine Enthusiast

Archivační potenciál: 2029+

Vlastnosti:

Odrůda: 100 % Greco di Tufo

Zrání: v inox tancích a 3 – 4 měsíce v lahvi

Alkohol: 13 %

Kyselina: 6,31 g/

Zbytkový cukr: 1,05 g/l

Celkový extrakt: 22,89 g/l